Spørgsmål?

Teknik, salg, fakturaer:
Spørg vores specialister.

Direkte til kontaktpersonen

Service-telefonnumre:

Erhverv: +49 2452 962 400
Industri: +49 2452 962 777
Slutforbrugere: +49 2452 962 450
Mandag - Torsdag: 08:00 - 17:30
Fredag: 08:00 - 17:00
Affugtning ifm. kødmodning

Du har spørgsmål?

Vi hjælper dig gerne videre med yderligere information.

Erhverv: +49 2452 962 400
Industri: +49 2452 962 777
Slutforbrugere: +49 2452 962 450
E-mail: info@trotec.com

Til kræsne ganer: Affugtning ifm. kødmodning

Kvalitetsluftaffugterne fra Trotec sørger for optimale modningsbetingelser ifm. fremstilling af Dry Aged Beef.

Tørmodning, det såkaldte Dry Aging, af kød er en kunst i sig selv. Kødelskere forstår at værdsætte denne komplicerede og tidskrævende proces i forbindelse med fremstilling af det specielle oksekød. Det er ikke omsonst, at Dry Aged Beef betragtes som den bedste slags bøf i verden. Til fremstillingen skal der ikke kun bruges oksekød af højeste kvalitet. Det er også nødvendigt at udstyre modningslokalerne med optimalt teknisk udstyr. Specialisterne er meget nidkære omkring overholdelse af de foreskrevne klimabetingelser. Kvalitetsluftaffugterne fra Trotec yder en værdifuld indsats i forbindelse med denne proces. Til overholdelse af konstante luftfugtighedsbetingelser, som er alfa og omega ifm. Dry Aging af kød, er de mobile og stationære adsorptionstørrere fra Trotec særdeles egnede. Teknik i særklasse til en særlig kræsen gane.

Når der tales om Dry Aged Beef inden for gourmetkredse, løber alle eksperters tænder i vand. Det hængetørrede oksekød bliver til bøffer, der betragtes som de bedste i. Fremstillingsprocessen, Dry Aging, er den ældste proces inden for kødmodning. Kødet inklusive knogler hænges op i dagevis under kontrollerede temperatur- og luftfugtighedsforhold. Gourmeten forventer højeste kvalitet, da han jo trods alt betaler en usædvanlig høj pris for produktet. For producenten betyder det tilsvarende fingerspidsfornemmelse i forbindelse med udvælgelse af kødet og modningslokalernes tekniske udstyr.

Opfyldelse af høje krav

Stadig flere kødproducenter tager tørmodning af oksekød med i deres koncept, for at kunne imødekomme dette eksklusive ønske fra kunderne. Og de ved godt, at det er vigtigt, at modningsbetingelserne er i orden. I forbindelse med Dry Aged tørmodningen betyder det, at at temperaturen skal ligge omkring frysepunktet og at luftfugtigheden konstant skal ligge omkring 60 procent. Oksekødet modnes inklusive knogler: Rib Eye og roastbeef i mellem 21 og 28 dagen, oksefilet i syv dag. Under tørmodningsprocessen taber kødet op til 40 procent af sin vægt, og det yderste lag bliver sort og muggenagtigt. Indenunder befinder det værdifulde kød med den sublime smag sig, som er det, slagteren skal skære ud.

Suveræn teknik til optimale modningsbetingelser  

Under tørmodningsprocessen taber oksekødet ca. en tredjedel af sin vægt. Det skyldes, at kødsaften forsvinder, som fremskyndes af den lave luftfugtighed. For at denne proces ikke overlades til tilfældighederne er der brug for effektiv og mest af alt pålidelig affugtningsteknik. Her tilbyder Trotec Group det optimale udstyr – med mobile TTR-tørreaggregater og stationære luftaffugtere fra TTR-serien. Både kødproducenter og kunder kan stole 100 % på denne velrenommerede teknologi!  

Effektiv konstant luftfugtighed

Kvalitetsluftaffugteren garanterer et lukket tørreanlæg, som bevarer kødets aroma og dets særlige kvalitet. Den fungerer efter kondenseringsprincippet og sikrer en meget høj affugtningsydelse selv ved lave omgivelsestemperaturer. Vedligeholdelsesvenlig, kraftfuld og økonomisk i drift: Dette kendetegner de stationære TTR-adsorptions-tørreaggregater fra Trotec. Desuden er de takket være det omfattende sortiment af valgfrit ekstraudstyr perfekt rustet til ethvert krav.

Teknik til høje krav

Fås både som mobil enhed eller som model til stationær anvendelse: Adsorptionstørrere fra Trotecs TTR-serie garanterer høj affugtningskapacitet. Mængden af tør luft kan indstilles trinvist, og klimaværdierne opnås med et enkelt tryk på en knap. På grund af den interne varmegenvinding og sorptionsrotorernes høje belastningskapacitet hører TTR-seriens luftaffugtere til blandt de økonomisk mest fordelagtige af denne type. Alle tørreaggregater i TTR-serien er udviklet og fremstillet i Tyskland efter de højeste kvalitetsstandarder.

Den kompakte, mobile luftaffugter TTR 200 klarer tørluftsmængder på op til 120 m³/h. De robuste tørrerer er stabile samarbejdspartnere inden for lufttørring, lige fra TTR 800 det kompakte, effektive tørreaggregat med en affugtningskapacitet på 132 kg/24 h og en luftmængde på 1000 m³/h, til TTR 13500 med en maksimal affugtningskapacitet på 74,6 kg/h.

Fordelene ved luftaffugtning ifm. Tørmodning af kød

  • præcis lufttørring i en professionel „made in Germany“-kvalitet
  • skånsom tørring til opretholdelse af aromater og kvalitet
  • allerede som standardudstyr med mange funktioner og stort udvalg af ekstraudstyr
  • effektive og robuste modeller til stationær eller mobil brug
  • pladsbesparende konstruktion, der er nem at vedligeholde, 
  • super forhold mellem kvalitet og pris    

Efter anmodning fremstiller vi også skræddersyede specialmodeller!

Altid øje på klimaet

For at sikre, at alle parametre overholdes, kan det godt betale sig at have et vågent øje. Trotec giver mulighed for det med klimamåleinstrumenterne T210 og T260. Takket være instrumenternes præcise sensorer er det muligt hurtigt og nemt at registrere luft- og dugpunkt-temperaturen samt den relative, absolutte og specifikke luftfugtighed. Målingerne kan evalueres og dokumenteres ved hjælp af den medfølgende software MultiMeasure Studio via USB-forbindelse. Også dataloggere fra Trotecs DL-serie yder effektivt arbejde ifm. overvågning af klimaet. Til de præcist registrerede informationer om lufttemperatur og -fugtighed tilføjes aktuelle lufttrykmålinger.

Trotec-industriservice er altid klar med et godt råd

Når du skal vælge den model, der passer bedst til dine behov, og beregne kapaciteten, hjælper Trotec-industriservice med handlekraft og knowhow. Vi ser frem til at høre fra dig!

Midlertidigt behov? Lejeapparater til ethvert behov

TKL – Trotec Rental Division

Til sikring af din rentabilitet i tilfælde af maskinsvigt eller ved temporære spidsbelastninger står TKL, Trotec Rental Division og Europas førende apparatudlejere ved din side med mere end 10.000 udlejningsapparater og hurtig 24-timers leveringsservice. Du kan fx leje:

  • Affugtningsaggregater som adsorptionstørrere eller industritørrere
  • Varmeapparater som elektriske varmeapparater og varmekanoner
  • Klimaenheder, luftbefugtere, luftrensere og lugtfjernere
  • Ventilatorer, også med eksplosionsbeskyttelse, eller vindmaskiner
  • Varmebilledkameraer

I vores udlejningsportal TKL finder du udlejningsapparater i alle ydelsesklasser til en favorabel pris!

Hvis det ønskes, producerer vi også skræddersyede adsorptionstørrere som specialudførelser

Vi producerer gerne skræddersyede adsorptionstørrere efter dine ønsker og leverer specialudførelser „made in Germany“, der passer perfekt til dine behov – fx:

  • TTR-tørreaggregater i hygiejneudførelse
  • TTR-tørreaggregater til LABS-fri tør luft
  • TTR-tørreaggregater med ekstremt lavt dugpunkt

Benyt muligheden for at projektere, designe og fremstille særudgaver med specielt tilpassede komponenter, som er afstemt med dine behov, i nært samarbejde med vores specialister:
Her får du mere at vide ...

Virksomhedsgruppen  |  Messe  |  Blog  |  Jobs  |  Kontakt  |  Kolofon  |  Databeskyttelseserklæring  |  Sitemap
Social