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Una produzione sicura: Deumidificazione nell’industria della carne

Gli essiccatori industriali della Trotec lavorano in modo affidabile contro la formazione di condensa, la contaminazione da odori e la proliferazione dei germi – un perfetto controllo dell’umidità dell’aria!

Proprio nella lavorazione della carne e nella produzione dei salumi, l’igiene ottimale è in cima alla lista delle priorità. Perché solo così è possibile garantire una buona qualità dei prodotti. Nel maneggiare la carne quindi prevalgono i requisiti d’igiene più severi – in particolare nelle aree di raffreddamento, dove viene preparata la merce cruda. Ma proprio lì si celano i pericoli più grandi, a causa delle basse temperature e dell’elevata umidità dell’aria: La condensazione, la corrosione e la diminuzione dell’igiene che ne risulta. Anche la contaminazione da odori, che si viene a creare in modo naturale quando è presente una elevata umidità dell’aria, non deve essere sottovalutata in un’azienda che lavora la carne. Un essiccatore industriale della Trotec ha tutto sotto controllo, in modo veloce, e offre una regolazione affidabile dell’umidità dell’aria nella sensibile area di produzione.

Gli indumenti protettivi, la disinfezione, il rispetto della catena frigorifera e degli ulteriori, severi vincoli d’igiene, durante la lavorazione degli alimenti freschi sono all’ordine del giorno. Le aree di lavoro vengono pulite regolarmente in modo minuzioso, la merce viene trattata con attenzione durante la produzione. Ma tutto ciò serve a poco se le condizioni climatiche non sono anche esse perfette al cento per cento. Il più grande rischio si trova nell’aria – e più precisamente, nell’umidità dell’aria. Se quest’ultima non è regolata in modo ottimale, la produzione deve combattere numerose difficoltà.

Condensazione – un problema serio

I valori troppo elevati di umidità dell’aria non devono essere sottovalutati, in particolare nei luoghi freddi. Nelle celle frigorifere e nelle altre aree di lavorazione dell’industria della carne, in cui deve essere rispettata la catena frigorifera, la formazione della condensa è una minaccia. Se il punto di rugiada nell’aria è più alto di quello presente sulla superficie delle aree di lavoro, delle pareti o dei soffitti, l’acqua di condensa si forma velocemente. Perché l’aria si raffredda sulle superfici fredde e il vapore acqueo condensa, diventando acqua. Se ora le gocce cadono sulla carne non ancora imballata, si possono formare dei germi. Anche i cartoni attirano l’umidità, e così possono essere distrutti interi inventari di magazzino. A causa dell’elevata umidità dell’aria, anche la generazione degli odori aumenta e il freddo percepito aumenta enormemente. Entrambi portano a una produttività ridotta dei collaboratori. Le aziende sono obbligate a occuparsi dell’aumento di casi di personale in malattia.

Protezione ottimale grazie a una regolazione mirata dell’umidità

Create un clima di lavoro piacevole e di alto livello. Ma: L’ambiente deve essere freddo. Anche se nelle celle frigorifere e nelle aree di lavoro le temperature vengono mantenute particolarmente basse, questo fatto non ha ancora alcun effetto degno di nota sulla regolazione dell’aria. Soprattutto nelle celle frigorifere, l’umidità relativa dell’aria non può essere abbassata al di sotto del 70 fino al 95 percento, con l’aiuto della temperatura. Solo l’impiego di potenti deumidificatori d’aria può aiutare a risolvere questa situazione. Gli essiccatori industriali stazionari della Serie TTR della Trotec sono dei veri e propri tuttofare con le basse temperature.

TROTEC CASE STUDY: Clima perfetto in celle di maturazione fresche

TROTEC CASE STUDY:
Clima perfetto in celle di maturazione fresche

L'azienda spagnola "Antonio Álvarez Jamones" si affida al deumidificatore DH 160 ES di Trotec per garantire condizioni climatiche ottimali durante il processo di maturazione - per squisite specialità di prosciutto della massima qualità.

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Impiego dei deumidificatori d’aria nella lavorazione della carne – i vantaggi:

  • niente condensa
  • localizzazione dei rischi igienici
  • nessuna formazione di germi
  • veloce asciugatura delle superfici di taglio
  • freddo percepito dai collaboratori in modo più piacevole
  • contaminazione da odori decisamente ridotta
  • essiccazione veloce dopo la pulitura
  • nessun pericolo di scivolare

 

I sistemi di essiccazione stazionari

Per tutti i deumidificatori d’aria della Serie DH vale: Dispongono di un sistema di deumidificazione chiuso. Questo significa che non è necessario un apporto aggiuntivo di aria fresca. Possono essere installati successivamente senza problemi e si adattano alle esigenze ambientali. Attirano soprattutto l’ampia area di lavoro di -15 fino a +70 gradi centigradi e una deumidificazione veloce ed economica in tutte le aree di lavoro. Durevoli, necessitano di poca manutenzione e sono regolabili in modo flessibile – queste sono le caratteristiche dei modelli della Serie di deumidificatori TTR. Sono disponibili in diverse versioni: dal TTR 800, il compatto e potente deumidificatore industriale ad assorbimento con una potenza di deumidificazione di 86 kg/24 h e un volume di aria di 750 m³/h, fino al TTR 8200 con una potenza massima di deumidificazione di 46,2 kg/h. La scelta spetta a voi.

Per l’impiego nelle aree sensibili all’igiene, molti modelli di entrambe le serie sono disponibili come opzione anche nella versione in acciaio inossidabile.

Ulteriori soluzioni

Avvaletevi della nostra consulenza sulle migliori pratiche per l'industria

Avvaletevi della nostra consulenza sulle migliori pratiche per l'industria Trotec

Visto che ogni industria presenta processi, impianti e locali specifici, anche ogni soluzione di trattamento dell'aria richiede una configurazione del dispositivo sviluppata ad hoc. In generale è molto difficile calcolare su una base puramente teorica gli effetti combinati delle correnti d'aria, dei rapporti di umidità e delle oscillazioni delle temperature, ad es. in linee dedicate al trasporto o in aree di decongestione. La conseguenza: costi aggiuntivi inutili a causa delle necessità calcolate in eccesso o – ancora peggio – delle soluzioni che nella pratica non funzionano in modo sufficientemente efficace.

Sui nostri esperti potete contare

Per poter calcolare esattamente il fabbisogno nell'industria e per poter sviluppare dei progetti fatti su misura per il condizionamento dell'aria, è necessario disporre di specialisti del clima che hanno esperienza nel campo. Affidatevi al nostro team di esperti e alle prestazioni di servizio del nostro servizio di consulenza per l'industria: Analizziamo insieme a Voi la situazione del fabbisogno individuale in loco, rileviamo il dispositivo specifico che Vi serve ed elaboriamo una soluzione di progetto fatta su misura, per concludere con il posizionamento esatto dei dispositivi.

I nostri operatori sono a vostra completa disposizione al numero +49 2452 962-777 per una consulenza sulle migliori pratiche per l'industria. Potete anche inviare direttamente una richiesta ai nostri esperti industriali indicando le vostre necessità. Vi risponderemo quanto prima!

Su richiesta, produciamo anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versione speciale

Su richiesta, produciamo volentieri anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versioni speciali «made in Germany» perfettamente adeguate alle vostre esigenze, per esempio:

  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR in versione igiene
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR per aria secca esente da LABS
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR con punto di rugiada estremamente basso

Sfruttate la possibilità di pianificare, costruire e far produrre delle versioni speciali con dei componenti adeguati specialmente alle vostre esigenze individuali, in stretto accordo con i nostri specialisti: Maggiori informazioni qui …

Ulteriori esempi di applicazione per la deumidificazione dell'aria

  • Essicazione in confezionamento & imballo

    Nella produzione chimica e farmaceutica, l'umidità dell'aria durante il riempimento e il confezionamento deve essere comandata in modo esatto. Infondo, il danno sarebbe immenso se i prodotti igroscopici formassero dei grumi, si incollassero e la loro durata venisse ridotta. Con i nostri essiccatori ad adsorbimento, questi processi possono essere climatizzati in modo ottimale.

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  • Deumidificazione nella frollatura

    La frollatura a secco, cosiddetta dry aging, è un’arte a sé. Gli amanti della carne sanno apprezzare l’elaborato e lungo processo di produzione di questa speciale carne di manzo. Non a caso la carne frollata viene annoverata tra le migliori bistecche del mondo. Non è soltanto necessaria la migliore qualità della carne di manzo, ma anche una dotazione ottimale dei locali di frollatura sul piano...

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  • Deumidificazione dell’aria nell’allevamento di suini

    Un’umidità dell’aria troppo elevata e le alte temperature sono tutt’altro che le condizioni climatiche piacevoli per i maiali che vengono tenuti nelle aziende agricole. Che si tratti di allevamento o ingrasso: Gli animali hanno bisogno di un clima costantemente ottimale per rimanere in salute ed essere produttivi. L’impiego dei professionali deumidificatori d’aria garantisce che ci siano...

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  • Regolazione dell'umidità nel caseificio

    Il processo probabilmente più importante nella produzione dei formaggi è la maturazione del formaggio giovane. In caso di formaggio molle, il processo di maturazione si trascina per diversi giorni o anche per settimane. In caso di formaggio duro e di formaggio a pasta dura, la maturazione può durare addirittura diversi mesi se non anni. Qui il clima nella maturazione del formaggio ha un ruolo...

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  • Deumidificazione dell'aria nella produzione dei prodotti dolciari

    Ogni fabbrica di dolciumi e di cioccolata ha bisogno di deumidificatori d’aria come parte integrante per l’assicurazione della qualità: Per l’intera durata della catena di produzione, gli apparecchi garantiscono che l’aria ambientale sia asciutta. Qui tutti i passaggi di produzione e le dimensioni degli ambienti possono essere corredati con sistemi di deumidificazione dell’aria e della...

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  • Gallerie di congelamento e celle frigorifere

    L'industria alimentare si trova difronte a un paradosso: La trasformazione dell'acqua in ghiaccio è da un lato lo scopo della galleria di congelamento e delle celle frigorifere. E d'altra parte, è la formazione del ghiaccio il grande problema qui. A causa del ghiaccio, della brina e della nebbia nell'infrastruttura di congelamento, qui possono verificarsi dei costosi incidenti e disturbi nella...

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  • Deumidificazione al supermercato

    Nei supermercati vi sono reparti differenti che richiedono diverse condizioni climatiche. Ad esempio il reparto della merce fresca con frutta e verdura che deve essere costantemente raffreddato per conservare la freschezza della merce a lungo. Nel reparto del banco carne fresca e dell’assortimento dei prodotti da frigo e congelatore, la temperatura tende a diminuire ancora di più fino al...

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  • Produzione della cannabis ottimizzata dal punto di vista climatico

    Con la progressiva legalizzazione della cannabis in tutto il mondo, la coltivazione negli ambienti chiusi si è affermata come un secondo metodo di coltivazione accanto a quello classico all'aperto, per aumentare al massimo la resa, indipendentemente dalle mutevoli condizioni climatiche esterne. Tuttavia, la coltivazione al chiuso in speciali sale/serre di coltivazione e il processo di essiccazione...

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  • Vertical Farming & Indoor Gardening con idrocoltura

    Secondo una previsione delle Nazioni Unite, quasi 10 miliardi di persone vivranno sulla terra nel 2050 – tre quarti di queste in aree urbane. Per decenni, le città sono diventate sempre più grandi e la densità di insediamento in molte regioni è andata aumentando senza sosta. Di conseguenza, i centri urbani si stanno espandendo e stanno divorando preziosi terreni agricoli. Inoltre, gran parte delle...

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