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  3. Regolazione dell'umidità nel caseificio

Il migliore clima per la maturazione: Regolazione dell’umidità nel caseificio

I potenti deumidificatori garantiscono un’umidità ambientale perfettamente regolata e costante – questo è l'ABC del processo di maturazione del formaggio.

I requisiti del clima ambientale nell’industria alimentare sono molto elevati. Se i valori della temperatura e dell’umidità non sono stati regolati perfettamente sul prodotto, ci sono conseguenze negative per la qualità. Uno scarto aumentato della merce può esserne la conseguenza. In casi particolari, addirittura si può arrivare a uno stallo nella produzione. Soprattutto nelle aree molto sensibili della produzione alimentare, il clima deve essere quello giusto. una di queste è la maturazione del formaggio. Qui il Trotec Group offre con i suoi deumidificatori a condensazione industriale della serie DH la massima sicurezza per il processo di maturazione del formaggio.

Il processo probabilmente più importante nella produzione dei formaggi è la maturazione del formaggio giovane. In caso di formaggio molle, il processo di maturazione si trascina per diversi giorni o anche per settimane. In caso di formaggio duro e di formaggio a pasta dura, la maturazione può durare addirittura diversi mesi se non anni. Qui il clima nella maturazione del formaggio ha un ruolo fondamentale per lo sviluppo del formaggio e per garantire la qualità del prodotto. Di norma, in questo caso la temperatura è tra i 7 e i 15 gradi centigradi, l’umidità dell’aria tra il 75 e il 95 percento. I valori climatici ottimali vengono decisi dei produttori. Affinché questi possano essere mantenuti in modo esatto e soprattutto costante per tutto il periodo di maturazione, lo stoccaggio in una cantina umida non è assolutamente sufficiente.

Maturazione ottimale continua

Per assicurarsi che il formaggio possa raggiungere la maturazione desiderata e non venga attaccata dalla muffa e non si secchi, l’impiego dei deumidificatori d’aria nel caseificio è irrinunciabile. D’altronde, in questi locali sono immagazzinate delle scorte di valore, a seconda della consistenza della produzione. E queste devono essere protette e al contempo lasciate maturare fino al raggiungimento della massima qualità. Gli essiccatori industriali stazionari della serie DH della casa Trotec qui offrono un lavoro affidabile. Sono regolabili individualmente e non necessitano di alcun apporto aggiuntivo di aria fresca, e si possono adattare in modo ottimale a qualsiasi condizione climatica – e tutto ciò con costi di servizio bassi! Una soluzione ottimale per una regolazione esatta dell’umidità dell’aria.

Il controllo diventa un gioco da ragazzi

Affinché possiate mantenere il controllo costante dei valori climatici attuali nel vostro caseificio, si consiglia l’aggiunta di un registratore dati DL 200 della Trotec. I registratori dati climatici vi consentono una misurazione a lungo termine dei diversi valori misurati, senza manipolazioni. Con il modello DL200H per esempio, si ha in casa una ideale soluzione per il monitoraggio del clima, con la quale è possibile rilevare e protocollare parallelamente la temperatura, il punto di rugiada e l’umidità dell’aria.

Ulteriori soluzioni

Avvaletevi della nostra consulenza sulle migliori pratiche per l'industria

Avvaletevi della nostra consulenza sulle migliori pratiche per l'industria Trotec

Visto che ogni industria presenta processi, impianti e locali specifici, anche ogni soluzione di trattamento dell'aria richiede una configurazione del dispositivo sviluppata ad hoc. In generale è molto difficile calcolare su una base puramente teorica gli effetti combinati delle correnti d'aria, dei rapporti di umidità e delle oscillazioni delle temperature, ad es. in linee dedicate al trasporto o in aree di decongestione. La conseguenza: costi aggiuntivi inutili a causa delle necessità calcolate in eccesso o – ancora peggio – delle soluzioni che nella pratica non funzionano in modo sufficientemente efficace.

Sui nostri esperti potete contare

Per poter calcolare esattamente il fabbisogno nell'industria e per poter sviluppare dei progetti fatti su misura per il condizionamento dell'aria, è necessario disporre di specialisti del clima che hanno esperienza nel campo. Affidatevi al nostro team di esperti e alle prestazioni di servizio del nostro servizio di consulenza per l'industria: Analizziamo insieme a Voi la situazione del fabbisogno individuale in loco, rileviamo il dispositivo specifico che Vi serve ed elaboriamo una soluzione di progetto fatta su misura, per concludere con il posizionamento esatto dei dispositivi.

I nostri operatori sono a vostra completa disposizione al numero +49 2452 962-777 per una consulenza sulle migliori pratiche per l'industria. Potete anche inviare direttamente una richiesta ai nostri esperti industriali indicando le vostre necessità. Vi risponderemo quanto prima!

Su richiesta, produciamo anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versione speciale

Su richiesta, produciamo volentieri anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versioni speciali «made in Germany» perfettamente adeguate alle vostre esigenze, per esempio:

  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR in versione igiene
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR per aria secca esente da LABS
  • Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR con punto di rugiada estremamente basso

Sfruttate la possibilità di pianificare, costruire e far produrre delle versioni speciali con dei componenti adeguati specialmente alle vostre esigenze individuali, in stretto accordo con i nostri specialisti: Maggiori informazioni qui …

Ulteriori esempi di applicazione per la deumidificazione dell'aria

  • Essicazione in confezionamento & imballo

    Nella produzione chimica e farmaceutica, l'umidità dell'aria durante il riempimento e il confezionamento deve essere comandata in modo esatto. Infondo, il danno sarebbe immenso se i prodotti igroscopici formassero dei grumi, si incollassero e la loro durata venisse ridotta. Con i nostri essiccatori ad adsorbimento, questi processi possono essere climatizzati in modo ottimale.

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  • Deumidificazione nell'industria della carne

    Proprio nella lavorazione della carne e nella produzione dei salumi, l’igiene ottimale è in cima alla lista delle priorità. Perché solo così è possibile garantire una buona qualità dei prodotti. Nel maneggiare la carne quindi prevalgono i requisiti d’igiene più severi – in particolare nelle aree di raffreddamento, dove viene preparata la merce cruda. Ma proprio lì si celano i pericoli più grandi,...

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  • Deumidificazione nella frollatura

    La frollatura a secco, cosiddetta dry aging, è un’arte a sé. Gli amanti della carne sanno apprezzare l’elaborato e lungo processo di produzione di questa speciale carne di manzo. Non a caso la carne frollata viene annoverata tra le migliori bistecche del mondo. Non è soltanto necessaria la migliore qualità della carne di manzo, ma anche una dotazione ottimale dei locali di frollatura sul piano...

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  • Deumidificazione dell’aria nell’allevamento di suini

    Un’umidità dell’aria troppo elevata e le alte temperature sono tutt’altro che le condizioni climatiche piacevoli per i maiali che vengono tenuti nelle aziende agricole. Che si tratti di allevamento o ingrasso: Gli animali hanno bisogno di un clima costantemente ottimale per rimanere in salute ed essere produttivi. L’impiego dei professionali deumidificatori d’aria garantisce che ci siano...

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  • Deumidificazione dell'aria nella produzione dei prodotti dolciari

    Ogni fabbrica di dolciumi e di cioccolata ha bisogno di deumidificatori d’aria come parte integrante per l’assicurazione della qualità: Per l’intera durata della catena di produzione, gli apparecchi garantiscono che l’aria ambientale sia asciutta. Qui tutti i passaggi di produzione e le dimensioni degli ambienti possono essere corredati con sistemi di deumidificazione dell’aria e della...

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  • Gallerie di congelamento e celle frigorifere

    L'industria alimentare si trova difronte a un paradosso: La trasformazione dell'acqua in ghiaccio è da un lato lo scopo della galleria di congelamento e delle celle frigorifere. E d'altra parte, è la formazione del ghiaccio il grande problema qui. A causa del ghiaccio, della brina e della nebbia nell'infrastruttura di congelamento, qui possono verificarsi dei costosi incidenti e disturbi nella...

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  • Deumidificazione al supermercato

    Nei supermercati vi sono reparti differenti che richiedono diverse condizioni climatiche. Ad esempio il reparto della merce fresca con frutta e verdura che deve essere costantemente raffreddato per conservare la freschezza della merce a lungo. Nel reparto del banco carne fresca e dell’assortimento dei prodotti da frigo e congelatore, la temperatura tende a diminuire ancora di più fino al...

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  • Produzione della cannabis ottimizzata dal punto di vista climatico

    Con la progressiva legalizzazione della cannabis in tutto il mondo, la coltivazione negli ambienti chiusi si è affermata come un secondo metodo di coltivazione accanto a quello classico all'aperto, per aumentare al massimo la resa, indipendentemente dalle mutevoli condizioni climatiche esterne. Tuttavia, la coltivazione al chiuso in speciali sale/serre di coltivazione e il processo di essiccazione...

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  • Vertical Farming & Indoor Gardening con idrocoltura

    Secondo una previsione delle Nazioni Unite, quasi 10 miliardi di persone vivranno sulla terra nel 2050 – tre quarti di queste in aree urbane. Per decenni, le città sono diventate sempre più grandi e la densità di insediamento in molte regioni è andata aumentando senza sosta. Di conseguenza, i centri urbani si stanno espandendo e stanno divorando preziosi terreni agricoli. Inoltre, gran parte delle...

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