Til kræsne ganer: Affugtning ifm. kødmodning
Kvalitetsluftaffugterne fra Trotec sørger for optimale modningsbetingelser ifm. fremstilling af Dry Aged Beef.
Tørmodning, det såkaldte Dry Aging, af kød er en kunst i sig selv. Kødelskere forstår at værdsætte denne komplicerede og tidskrævende proces i forbindelse med fremstilling af det specielle oksekød. Det er ikke omsonst, at Dry Aged Beef betragtes som den bedste slags bøf i verden. Til fremstillingen skal der ikke kun bruges oksekød af højeste kvalitet. Det er også nødvendigt at udstyre modningslokalerne med optimalt teknisk udstyr. Specialisterne er meget nidkære omkring overholdelse af de foreskrevne klimabetingelser. Kvalitetsluftaffugterne fra Trotec yder en værdifuld indsats i forbindelse med denne proces. Til overholdelse af konstante luftfugtighedsbetingelser, som er alfa og omega ifm. Dry Aging af kød, er de mobile og stationære adsorptionstørrere fra Trotec særdeles egnede. Teknik i særklasse til en særlig kræsen gane.
Når der tales om Dry Aged Beef inden for gourmetkredse, løber alle eksperters tænder i vand. Det hængetørrede oksekød bliver til bøffer, der betragtes som de bedste i. Fremstillingsprocessen, Dry Aging, er den ældste proces inden for kødmodning. Kødet inklusive knogler hænges op i dagevis under kontrollerede temperatur- og luftfugtighedsforhold. Gourmeten forventer højeste kvalitet, da han jo trods alt betaler en usædvanlig høj pris for produktet. For producenten betyder det tilsvarende fingerspidsfornemmelse i forbindelse med udvælgelse af kødet og modningslokalernes tekniske udstyr.
Opfyldelse af høje krav
Stadig flere kødproducenter tager tørmodning af oksekød med i deres koncept, for at kunne imødekomme dette eksklusive ønske fra kunderne. Og de ved godt, at det er vigtigt, at modningsbetingelserne er i orden. I forbindelse med Dry Aged tørmodningen betyder det, at at temperaturen skal ligge omkring frysepunktet og at luftfugtigheden konstant skal ligge omkring 60 procent. Oksekødet modnes inklusive knogler: Rib Eye og roastbeef i mellem 21 og 28 dagen, oksefilet i syv dag. Under tørmodningsprocessen taber kødet op til 40 procent af sin vægt, og det yderste lag bliver sort og muggenagtigt. Indenunder befinder det værdifulde kød med den sublime smag sig, som er det, slagteren skal skære ud.
Suveræn teknik til optimale modningsbetingelser
Under tørmodningsprocessen taber oksekødet ca. en tredjedel af sin vægt. Det skyldes, at kødsaften forsvinder, som fremskyndes af den lave luftfugtighed. For at denne proces ikke overlades til tilfældighederne er der brug for effektiv og mest af alt pålidelig affugtningsteknik. Her tilbyder Trotec Group det optimale udstyr – med mobile TTR-tørreaggregater og stationære luftaffugtere fra TTR-serien. Både kødproducenter og kunder kan stole 100 % på denne velrenommerede teknologi!
Effektiv konstant luftfugtighed
Kvalitetsluftaffugteren garanterer et lukket tørreanlæg, som bevarer kødets aroma og dets særlige kvalitet. Den fungerer efter kondenseringsprincippet og sikrer en meget høj affugtningsydelse selv ved lave omgivelsestemperaturer. Vedligeholdelsesvenlig, kraftfuld og økonomisk i drift: Dette kendetegner de stationære TTR-adsorptions-tørreaggregater fra Trotec. Desuden er de takket være det omfattende sortiment af valgfrit ekstraudstyr perfekt rustet til ethvert krav.
Teknik til høje krav
Fås både som mobil enhed eller som model til stationær anvendelse: Adsorptionstørrere fra Trotecs TTR-serie garanterer høj affugtningskapacitet. Mængden af tør luft kan indstilles trinvist, og klimaværdierne opnås med et enkelt tryk på en knap. På grund af den interne varmegenvinding og sorptionsrotorernes høje belastningskapacitet hører TTR-seriens luftaffugtere til blandt de økonomisk mest fordelagtige af denne type. Alle tørreaggregater i TTR-serien er udviklet og fremstillet i Tyskland efter de højeste kvalitetsstandarder.
Den kompakte, mobile luftaffugter TTR 200 klarer tørluftsmængder på op til 120 m³/h. De robuste tørrerer er stabile samarbejdspartnere inden for lufttørring, lige fra TTR 800 det kompakte, effektive tørreaggregat med en affugtningskapacitet på 132 kg/24 h og en luftmængde på 1000 m³/h, til TTR 13500 med en maksimal affugtningskapacitet på 74,6 kg/h.
Fordelene ved luftaffugtning ifm. Tørmodning af kød
- præcis lufttørring i en professionel „made in Germany“-kvalitet
- skånsom tørring til opretholdelse af aromater og kvalitet
- allerede som standardudstyr med mange funktioner og stort udvalg af ekstraudstyr
- effektive og robuste modeller til stationær eller mobil brug
- pladsbesparende konstruktion, der er nem at vedligeholde,
- super forhold mellem kvalitet og pris
Efter anmodning fremstiller vi også skræddersyede specialmodeller!
Altid øje på klimaet
For at sikre, at alle parametre overholdes, kan det godt betale sig at have et vågent øje. Trotec giver mulighed for det med klimamåleinstrumenterne T210 og T260. Takket være instrumenternes præcise sensorer er det muligt hurtigt og nemt at registrere luft- og dugpunkt-temperaturen samt den relative, absolutte og specifikke luftfugtighed. Målingerne kan evalueres og dokumenteres ved hjælp af den medfølgende software MultiMeasure Studio via USB-forbindelse. Også dataloggere fra Trotecs DL-serie yder effektivt arbejde ifm. overvågning af klimaet. Til de præcist registrerede informationer om lufttemperatur og -fugtighed tilføjes aktuelle lufttrykmålinger.
Brug vores bedste praksis industrielle service
Fordi enhver industrivirksomhed har sine egne karakteristiske processer, systemer og rum, kræver enhver luftbehandlingsløsning også en sagspecifik enhedskonfiguration. Sammenfattende er det ofte svært at beregne de kombinerede virkninger af luftstrømme, luftfugtighedsforhold og temperatursvingninger på et rent teoretisk grundlag, for eksempel i låseområder eller på transportruter. Resultatet: Unødvendige ekstraomkostninger på grund af overbelastede krav eller - endnu værre - i praksis utilstrækkeligt fungerende løsninger.
Du kan regne med vores eksperter
Erfarne klimaspecialister er nødvendige for præcist at beregne behovene i industrien og udvikle skræddersyede koncepter til klimaanlæg. Tro på vores team af eksperter og tjenesterne fra de industrielle tjenester: Vi analyserer den individuelle behovssituation sammen med dig på stedet, fastlægger de specifikke krav til enheden og udarbejder en skræddersyet projektløsning lige til den nøjagtige placering af enhederne.
Vores industrikonsulenter vil også gerne informere dig personligt på tlf. +49 2452 962-777 om vores bedste praksis industrielle service. Eller du kan ganske enkelt sende en forespørgsel direkte til vores branchens eksperter med dine personlige krav. Vi svarer hurtigt!
Vi producerer gerne skræddersyede adsorptionstørrere efter dine ønsker og leverer specialudførelser „made in Germany“, der passer perfekt til dine behov – fx:
- TTR-tørreaggregater i hygiejneudførelse
- TTR-tørreaggregater til LABS-fri tør luft
- TTR-tørreaggregater med ekstremt lavt dugpunkt
Benyt muligheden for at projektere, designe og fremstille særudgaver med specielt tilpassede komponenter, som er afstemt med dine behov, i nært samarbejde med vores specialister:
Her får du mere at vide ...
Affugtning ifm. kødmodning
Standardudstyr
Ekstraudstyr
Fås ikke
Yderligere anvendelseseksempler til luftaffugtning
Trotec-produkter til levnedsmiddelindustrien
Standardudstyr
Ekstraudstyr
Fås ikke
